Tous les secteurs d’activités sont régis par des normes et réglementations. Celui de la restauration n’en fait pas exception. En effet, les restaurants sont soumis à une réglementation particulière en termes de propreté. Cependant, un grand nombre ne s’y conforment pas et sont malheureusement fermés par l’autorité de régulation. En France, plus d’un millier d’établissements restauratifs ne fonctionnent plus en raison du non-respect des lois de propreté. Quelles sont les règles qu’ils doivent alors respecter ? Découvrez plus de précisions dans le corps de cet article.

L’entretien du matériel, du local et d’autres équipements

La réglementation en vigueur requiert que les zones de travail sales soient séparées de celles propres. Il est également important que les restaurants possèdent des locaux agencés de sorte à faciliter un entretien régulier. La structuration de ceux-ci doit permettre l’accès au local-poubelle sans avoir à passer par les cuisines ou le commerce.

Par ailleurs, il est exigé que des sanitaires soient prévus aussi bien pour le personnel que pour les clients. De telles pièces ne sont pas censées mener sur des locaux servant à la préparation ainsi qu’au stockage des aliments. Il est recommandé que les vestiaires soient situés à proximité du poste de travail des employés.

Les établissements de restaurations sont obligés d’user d’ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en émail. En plus, il est inclus dans les règles d’hygiène, le séchage des mains à l’aide de papier jetables. Car, à la longue, les torchons finissent par abriter la vie microbienne. Enfin, il est requis que les poubelles soient fermées avec des couvercles adéquats. Celles-ci doivent être des modèles dotés de pédales servant à leur ouverture.

En cuisine, les normes en vigueur recommandent l’usage de deux différents lavabos pour les mains et légumes. Il s’agit de sanitaires devant jouir de commande non manuelle. Par conséquent, ils doivent bénéficier d’un détecteur de présence ou encore d’un mécanisme pouvant être déclenché par le pied.

Les réglementations concernant l’hygiène du personnel

Les normes en vigueur stipulent qu’une formation en rapport avec les règles d’hygiène alimentaire soit suivie par tout le personnel. Un tel apprentissage est appelé « Formation HACCP ». C’est essentiellement un ensemble de méthodes permettant la prévention et l’identification d’éventuels dangers pouvant survenir lors des pratiques d’hygiène alimentaire. Une telle formation s’effectue sur quatorze heures.

En outre, le personnel qui maintient un contact régulier avec les denrées alimentaires est censé :

• Enfiler des vêtements propres ;
• Ajouter une coiffe à son habillement ;
• Enfiler des gants durant la préparation ainsi que le service des mets ;
• Changer régulièrement de gants ;
• Se laver les mains à la reprise du travail, à la sortie des toilettes ainsi qu’après être entré en contact avec des matières premières. Cela est également nécessaire à l’issue de la manipulation de déchets. Le maniement de produits laitiers exige une désinfection des mains au préalable.

Avoir une meilleure alimentation en eau potable

Un restaurant se doit d’être raccordé à une source d’eau potable assez quantitative. De plus, les canalisations d’eau non potable ne sont pas censées être jointes à celles d’eau buvable. Enfin, il est recommandé que les glaçons à utiliser soient produits à partir d’eau consommable.En somme, les réglementations de propreté en vigueur concernent l’entretien du matériel, celui des locaux ainsi que les règles d’hygiènes auxquelles doit se conformer le personnel. Il est exigé que l’eau soit également potable et disponible en quantité suffisante.